Receita de pão de batata doce com molho de caramelo: um passo

Jun 19, 2023

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A chef confeiteira Rachel Rathgeb combina seu pão de batata doce com um molho de caramelo de amendoim tostado e fácil

Os ingredientes do sul têm prioridade no restaurante Husk de Nashville: truta e vegetais do Tennessee, arroz da Carolina do Sul e até azeite da Geórgia. É por isso que a confeiteira Rachel Rathgeb aposta na batata-doce. “Podemos obtê-los de nossos agricultores o ano todo e são sempre de ótima qualidade”, diz Rathgeb. Atualmente, a batata-doce aparece no cardápio de sobremesas de Rathgeb em um pão de batata-doce grelhado e servido com molho de caramelo de amendoim.

Tecnicamente um pão rápido, que come como um bolo úmido, diz Rathgeb. Como qualquer pão rápido, esta receita é simples e não requer confusão nem observação cuidadosa. Isso é útil na cozinha do restaurante, mas também é uma bênção para os padeiros domésticos, especialmente os iniciantes. “Acho que esta é uma ótima entrada na panificação”, diz Rathgeb. Ao contrário dos bolos à base de manteiga, nos quais as temperaturas são mais importantes e podem exigir técnicas como creme, este pão à base de óleo é mais indulgente.

A batata-doce, na forma de purê, assume parte do papel que a manteiga desempenharia, adicionando umidade, sabor e uma densidade agradável ao pão. Assar as batatas-doces antes de transformá-las em purê garante que elas adicionem um rico sabor tostado. A chave para a melhor textura é misturar até que a massa esteja combinada, sem bolsas visíveis de farinha seca, observa Rathgeb.

Depois de assado, Rathgeb gosta de fatiar o bolo e depois dourar os dois lados na manteiga clarificada antes de servir, uma escolha inspirada em sua forma preferida de comer sobras de muffins. Ela então coloca o pão grelhado sobre o molho de caramelo de amendoim, o que realça ainda mais seu sabor tostado. Se você tiver sorte de sobrar molho, guarde em um recipiente na geladeira e aqueça para regar - Rathgeb diz que ficaria ótimo em cima do sorvete.

Faz 1 pão (9x5 polegadas)

Para o pão:

1 batata doce grande (12 onças) 1¾ xícara (210 gramas) de farinha de trigo1 colher de chá de bicarbonato de sódio½ colher de chá de fermento em pó ¼ colher de chá de canela1/8 colher de chá de noz-moscada½ colher de chá de sal1 xícara (200 gramas) de açúcar½ xícara (118 ml) de óleo vegetal2 ovos grandes

Para o molho de caramelo de amendoim:

⅓ xícara de manteiga sem sal 1 ¾ xícara (400 gramas) de açúcar mascavo (levemente embalado) 1 xícara (237 ml) de creme de leite 1 ½ colher de chá de sal marinho fino ⅓ xícara (85 gramas) de manteiga de amendoim cremosa ¾ colher de chá de extrato de baunilha

Para servir:

½ xícara de amendoim torrado e salgado picado, para enfeitar 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, para fritar o pão fatiado na frigideira

Passo 1: Pré-aqueça o forno a 375 graus. Pique algumas vezes a batata-doce com uma faca e coloque-a em uma assadeira com borda. Asse até que esmague facilmente quando espremido com uma luva de forno, cerca de 1 hora. Divida a batata-doce longitudinalmente, retire a polpa e amasse até obter 1 xícara (8 onças). Deixe esfriar. Reserve a batata-doce restante para outro uso.

Passo 2:Pulverize uma forma de pão de 9x5 polegadas com spray de cozinha e forre o fundo e as laterais compridas com um pedaço de pergaminho.

Etapa 3: Misture a farinha, o bicarbonato, o fermento, a canela, a noz-moscada e o sal em uma tigela média até incorporar bem. Deixou de lado.

Passo 4: Misture o açúcar e o óleo na tigela grande da batedeira. Bata em velocidade média com o batedor em formato de pá por 1 minuto.

Etapa 5:Adicione os ovos à tigela, um de cada vez, parando e raspando as laterais da tigela entre as adições.

Etapa 6: Adicione um terço da mistura de farinha e misture em fogo baixo até misturar bem. Adicione metade das batatas-doces e misture em fogo baixo até misturar bem. Repita com outro terço da farinha e o restante da batata-doce. Junte a farinha restante com a mão.

Etapa 7: Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno até que um palito inserido no centro do pão saia limpo e com algumas migalhas, cerca de 1 hora e 10 minutos. Deixe descansar em temperatura ambiente até esfriar completamente. Embrulhe em filme plástico e guarde em temperatura ambiente por até 4 dias.