Receita de macarrão com espargos, alho-poró e pancetta

Jul 05, 2023

Os espargos são um vegetal delicioso que pode ser consumido muito além dos limites de sua estação (embora os aspargos da primavera sejam quase sempre mais saborosos). Mesmo que você se considere um verdadeiro amante de aspargos, depois de um tempo, você ficará cansado de comê-los refogados na manteiga repetidas vezes.

Procurando variedade? Para uma ótima receita de aspargos, experimente esta massa de aspargos e pancetta. Mesmo que pareça sofisticado, é super fácil de preparar e impressionar os convidados. Os espargos dão-lhe um toque fresco, realçando o prato. Combina muito bem com o molho cremoso e os pedacinhos salgados de pancetta.

É o tipo de prato que você gostaria de preparar para amigos ou para um encontro aconchegante à noite. E se você está procurando uma saborosa refeição de primavera, é isso. Resumindo, é uma mistura bacana de saborosas vibrações italianas, perfeita para quem adora um bom prato de massa.

Os principais ingredientes para esta massa de aspargos serão lanças de aspargos frescos, pancetta em cubos e alho-poró. Na hora de escolher a pancetta, você pode encontrá-la pré-cortada no supermercado, ou comprar um pedaço e cortar você mesmo. O alho-poró deve ser cortado apenas das partes verdes e brancas do vegetal – guarde os pedaços verdes escuros para o caldo. Eles formarão a maior parte do prato, junto com a própria massa. Todo o resto é um componente aromatizante ou de molho.

Para esta receita, usamos massa fresca, em vez de massa seca, embora massa seca ainda funcione (basta ajustar o tempo de cozimento). Chalotas em cubos finos são uma ótima maneira de dar início à construção do sabor do prato, especialmente quando deglaçado na frigideira com vinho branco. O molho é feito de natas, o que confere uma bela riqueza ao prato e é compensado pela pimenta moída na hora (não substitua por pré-moída).

A Pancetta, assim como seu primo bacon, normalmente é dourada ou derretida antes de ser consumida. Tecnicamente, é comestível quando “cru”, mas este ingrediente fica lindamente crocante. Imagine pedaços dourados de carne de porco saborosa, suculenta por dentro e crocante por fora. O escurecimento adequado garantirá que a pancetta retenha sua textura mesmo depois que os ingredientes líquidos forem adicionados à frigideira.

Para dourar a pancetta, primeiro derreta uma colher de sopa de manteiga na frigideira (pode ser substituída por azeite ou óleo vegetal, se necessário). Adicione a pancetta e cozinhe em fogo médio. Tenha cuidado para não cozinhar demais ou queimar a pancetta, pois depois de ir longe demais você não pode voltar atrás e a carne continuará cozinhando alguns graus mesmo quando os outros ingredientes forem adicionados.

Depois de preparar o alho-poró e a chalota, derreta o restante da manteiga na panela. A manteiga não só acrescenta um sabor rico e cremoso, mas também ajuda a amolecer os vegetais mais rapidamente, graças ao seu teor de gordura. Misture o alho-poró e a cebola na manteiga, garantindo que fiquem bem revestidos. Deixe-os cozinhar em fogo médio. À medida que cozinham, você notará que os vegetais liberam seus aromas e ficam translúcidos, sinal de que estão amolecendo. Este processo deve demorar cerca de 3 minutos, mas é fundamental não ter pressa, pois esta camada base de sabor é essencial para o prato final.

Depois que os aromas estiverem suavizados, é hora de adicionar o vinho branco. Derramar vinho em uma panela com ingredientes salteados é chamado de "deglazing". Esse processo retira os pedacinhos dourados do fundo da panela, incorporando todo aquele sabor ao vinho. Use um vinho branco de boa qualidade, que você goste de beber. À medida que o vinho ferve, seu forte toque alcoólico evapora, deixando para trás um sabor rico e matizado. Cozinhe até que o vinho reduza significativamente. Você quer acabar com cerca de duas colheres de sopa de líquido. Esta redução concentrada de vinho irá infundir profundidade e acidez no prato, equilibrando a riqueza dos demais ingredientes.

A próxima etapa irá construir o molho principal do macarrão. Despeje o creme e o caldo na dor e acrescente os aspargos. Espere a mistura voltar a ferver e, em seguida, reduza o fogo para que ferva bem e continuamente. Enquanto o molho engrossa, também cozinha os aspargos para economizar um passo e uma panela separada. Se você ainda não cozinhou o macarrão, coloque-o em água fervente com sal depois que os aspargos estiverem cozidos por cerca de 2 minutos.