Receitas de Yotam Ottolenghi para 30

Jul 29, 2023

Cavala defumada em cuscuz com iogurte de raiz-forte e óleo picante, refogado de verduras e ovos fofos com tempero de alho e pak choi com tofu picante e pepino em conserva

As palavras “refeições de 30 minutos” podem soar como um grande compromisso de tempo ou uma forma super rápida de colocar o jantar na mesa. Para mim, pode ser um ou ambos, dependendo do dia – o que sei com certeza, porém, é quanto pode ser alcançado em apenas meia hora, principalmente em termos de variações de sabor e outros elementos de próximo nível . Os resultados parecem simples e rápidos, mas ao mesmo tempo superam deliciosamente o tempo relativamente curto investido.

Meu colega de cozinha de teste, Chaya, é das Ilhas Maurício, onde os refogados costumam ser consumidos com um tempero de alho bastante semelhante ao daqa, um condimento egípcio. Aqui fundimos os dois para dar um toque ácido aos vegetais. Sirva como está ou com arroz cozido ou macarrão.

Preparação10 minutosCozinhar20 minutosServe2

120g de feijão verde, aparado e cortado ao meio1 pimentão verde(130g), caule, sementes e miolo descartados, polpa cortada longitudinalmente em fatias de 1½ cm de largura2 pimentões verdes(40g), caule, sementes e miolo descartados, polpa cortada longitudinalmente em fatias de 1 cm de espessura4 ovos2 colheres de sopa de vinho Shaoxingou vinagre de vinho de arroz¼ colher de chá de açafrão Sal marinho fino e pimenta preta 2 colheres de sopa de óleo de girassol 1 colher de sopa de molho de soja ¼ colher de chá de marrom claroaçúcar2 dentes de alho, descascado e esmagado¾ colher de chá de sementes de cominho3 cebolinhas(60g), aparado e cortado em ângulo em comprimentos de 5cm20g de pinhões, torrado

Para o daqa1-2 cebolinhas(20g), aparado e picado grosseiramente1 pimenta verde(20g), caule, sementes e miolo descartados, polpa picada grosseiramente¼ colher de chá de marrom claroaçúcar1 colher de sopa de suco de limão fresco

Coloque uma frigideira grande em fogo alto e, quando começar a soltar fumaça, acrescente metade do feijão, metade do pimentão verde e metade da pimenta verde e frite, sacudindo a frigideira de vez em quando, por dois minutos e meio, até formar bolhas em alguns lugares . Coloque em uma tigela média e repita com o restante do feijão, pimenta e pimenta.

Em seguida, faça o daqa. Coloque a cebolinha, a pimenta verde, um quarto de colher de chá de sal e uma colher de sopa de água fria na tigela de um processador de alimentos pequeno e pulse até ficar quase homogêneo. Transfira para uma tigela pequena e acrescente o açúcar e o suco de limão.

Coloque os ovos em uma tigela com metade do vinho Shaoxing (ou vinagre), todo o açafrão e um quarto de colher de chá de sal e pimenta-do-reino moída e misture bem.

Coloque a mesma frigideira em fogo médio-alto e, quando estiver fumegando, adicione uma colher de sopa de óleo. Despeje os ovos, cozinhe por 30 segundos, até dourar e firmar por baixo, mas escorrendo por cima, depois use uma espátula para quebrá-los em pedaços grandes. Retorne os ovos para a mesma tigela em que você os bateu. Mantenha a panela no fogo.

Em uma tigela pequena, misture a colher de sopa restante de vinho Shaoxing com o molho de soja, o açúcar e um oitavo de colher de chá de sal.

Despeje outra colher de sopa de óleo na panela quente, junte o alho e o cominho e cozinhe por um minuto, até ficar perfumado, mas sem cor. Despeje a mistura de soja, coloque novamente o feijão empolado, a pimenta e a pimenta malagueta na panela, acrescente a cebolinha e cozinhe, mexendo, por um ou dois minutos, até que a mistura de soja cubra os vegetais. Coloque os ovos de volta na frigideira e mexa delicadamente, partindo-os um pouco mais, mas mantendo os ovos em pedaços grandes. Transfira para um prato, espalhe os pinhões por cima, coloque metade do daqa e sirva com o restante à parte.

Depois de preparar este prato realmente versátil algumas vezes, experimente os ingredientes: o choy sum funciona tão bem quanto o pak choi, por exemplo, assim como os rabanetes para o pepino; grão de bico cozido ou pedaços de sobras de frango assado também funcionam aqui, em vez do tofu. Sirva com arroz cozido ou macarrão.