Mexido De Tofu E Bok Choy

Jul 23, 2023

O tofu é comumente usado como proteína em refogados veganos, mas pode ter uma textura esponjosa que nem todo mundo gosta. A desenvolvedora de receitas Annabelle Randles cuida desse problema com sua receita de refogado de tofu e bok choy, pressionando o tofu antes de cozinhar para remover o máximo de água possível. “Esta etapa não só ajuda a criar uma textura melhor”, explica ela, “mas também ajuda o tofu a absorver os sabores de forma mais eficaz”. Além disso, enquanto o tofu é pressionado por 20 minutos, você pode usar o tempo com eficiência para preparar o restante dos ingredientes.

Randles chama esse refogado de "uma refeição deliciosa e nutritiva" e elogia o bok choy, observando seu "sabor suave e levemente adocicado e textura crocante". Embora ela mesma faça esta receita com arroz integral cozido, ela diz que o arroz branco também funcionaria se você preferir o sabor ou apreciar o tempo de cozimento mais curto e o prazo de validade mais longo.

O refogado em si é feito de tofu, bok choy, cenoura e pimentão, além de um pouco de amido de milho, pimenta, gengibre, alho e óleo vegetal. Os ingredientes adicionais para o molho incluem manteiga de amendoim em pedaços, suco de limão, óleo de gergelim, açúcar mascavo e tamari. (Randles nos diz: “Eu uso tamari porque tem menor teor de sódio do que o molho de soja”.) Adicione um pouco de arroz integral ou branco e você terá uma refeição completa.

O primeiro passo para cozinhar o tofu é pressioná-lo por pelo menos 20 minutos para tirar a água. Se você possui uma prensa de tofu dedicada, então este, é claro, seria o momento perfeito para usá-la. Caso contrário, não há necessidade de comprar tal aparelho apenas para esta receita. Em vez disso, embrulhe o tofu em uma toalha (limpa, é claro), coloque-o em um prato, depois coloque outro prato em cima e pese-o com algo pesado, instrui Randles.

Depois de pressionar o tofu, escorra a água acumulada. Corte o bloco em cubos de ¾ polegadas e misture com o amido de milho para cobrir.

Enquanto o tofu escorre, você pode usar esse tempo para preparar o produto. Corte o pimentão em fatias finas, descasque o gengibre e pique-o em palitos de fósforo. Descasque e pique o alho, retire as folhas do bok choy e lave-as. Descasque as cenouras e corte-as em tiras finas, depois retire o caroço e semeie a pimenta e corte-a também em tiras.

Em seguida, misture a manteiga de amendoim com a água, o suco de limão, o tamari, o óleo de gergelim, o açúcar e o alho. Essa combinação torna o molho de amendoim cremoso e farto.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto e, em seguida, use o óleo quente para fritar o tofu até dourar. Retire o tofu da panela, despeje o restante do óleo e frite o alho, o gengibre e a pimenta por 30 segundos. Adicione os legumes à frigideira e frite-os por 3-5 minutos ou até ficarem macios. Neste ponto, coloque o tofu de volta na panela e misture tudo com ¾ do molho de amendoim.

Divida o arroz pelos pratos e cubra com montes da mistura de tofu e vegetais, junto com o restante do molho de amendoim. Se preferir uma consistência mais chuvosa, fique à vontade para usar um pouco de água para diluir o molho, ou simplesmente passar a garrafa de tamari e polvilhar sobre o refogado. Por fim, se quiser um enfeite, vá para a cidade com as sementes de gergelim, cebolinha e rodelas de limão opcionais.