Melhor Wok: Prêmio Mesa de Degustação de 2023

Sep 01, 2023

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Se você leva a sério a culinária asiática, faz sentido investir em uma wok. Embora você possa considerá-los principalmente como ferramentas para refogar, eles são bastante versáteis, sendo úteis para refogar, cozinhar no vapor e fritar também. As laterais altas e arredondadas de um wok facilitam o lançamento dos ingredientes e sua grande capacidade é ótima para cozinhar para uma multidão. Alguns tipos de wok também podem ficar mais quentes do que uma frigideira antiaderente típica, o que é essencial para fazer com que certos pratos asiáticos tenham um sabor de restaurante.

Testamos vários woks populares com preços abaixo de US $ 140 e os colocamos à prova preparando refogados e pratos refogados. Ao fritar, verificamos o quão antiaderente era cada wok, quão fácil era manobrar/jogar os alimentos, quanto calor eles podiam fornecer e quão uniformemente cozinhavam. O refogado nos permitiu avaliar a rapidez com que cada wok conseguia fazer o líquido ferver, se eles tinham pontos quentes e quão bem retinham a umidade quando cobertos com uma tampa. Observamos se as alças esquentavam ou eram desconfortáveis ​​de segurar e também levamos em consideração se era difícil manter cada uma ou não. Aqui estão os woks que mais nos impressionaram.

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Tivemos que escolher um wok de aço carbono como o melhor no geral, porque este material pode suportar as temperaturas superaltas necessárias para criar “wok hei” ou “respiração do wok” ao fritar. Embora os queimadores domésticos possam não ser tecnicamente potentes o suficiente para criar um verdadeiro sabor de wok hei, notamos uma grande diferença no sabor dos refogados cozidos em woks de aço carbono extremamente quentes em comparação aos antiaderentes. O arroz frito que cozinhamos no wok Helen's Asian Kitchen tinha o sabor mais defumado de todos. Essa panela também tinha nossa alça favorita. Apesar de cozinhar em temperaturas que exigiam que o exaustor estivesse aberto a todo vapor e todas as janelas abertas, a alça de bambu não esquentava e seu formato arredondado e confortável tornava muito fácil manobrar o wok.

O fundo largo do wok significava muito contato com o queimador, então fazia o líquido ferver muito rapidamente, o que era ótimo para refogar. Também está bem equipado para atender às suas necessidades de cozimento a vapor e fritura. Embora sólido para refogados, aquele fundo largo e laterais rasas e alargadas não eram ideais para jogar ingredientes na frigideira - tivemos que movê-lo com uma espátula. Ainda assim, a versatilidade e acessibilidade do wok o destacaram.

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Ao contrário dos outros woks de aço carbono que experimentamos, o Yosukata chegou pré-temperado. O aço carbono, assim como o ferro fundido, deve ser temperado com uma camada de óleo polimerizado para criar uma superfície semi-antiaderente antes de cozinhar. Embora ainda tivéssemos que revesti-lo com óleo e aquecê-lo até ficar bem quente, ele definitivamente ficou mais antiaderente depois de uma rodada de tempero do que os woks que chegaram ao natural.

Cozinhar arroz frito com carne de porco foi muito fácil, com o mínimo de aderência para todos os ingredientes, incluindo o ovo. O formato alto desta wok provou ser perfeito para jogar. Poderíamos facilmente virar o arroz frito na panela com um movimento do pulso - sem a necessidade de utensílios.

Embora o cabo de madeira entalhada fosse confortável e ergonômico, ele era preso a uma capa de metal saliente que esquentava muito. Recomendamos ter um pano de prato à mão para engasgar na alça e obter controle extra. Além disso, seu fundo mais estreito significava que ele não aquecia grandes quantidades de líquido tão rápida ou uniformemente quanto nossa melhor escolha geral, embora ainda tivesse um desempenho decente como recipiente para refogar.

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Adoramos panelas de aço carbono, mas elas apresentam uma certa curva de aprendizado. Mesmo depois de queimar camadas de óleo sobre eles para criar uma bela camada de tempero, a comida ainda pode grudar neles se você não tomar cuidado. Woks antiaderentes são uma ótima maneira de entrar na culinária asiática e não há escolha melhor do que Calphalon.